Ricette di cucina

Comunque com'è andato l'esperimento?

Bene, piatto abbastanza buono.
la settimana prossima lo rifarò, ma apporterò una modifica che poi, vi dirò.

INGREDIENTI PER QUATTRO PERSONE

Riso vialone nano 320 g.; verza 500 g.; grana padano grattugiato 100 g.; 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva; una cipolla bianca grande; Brodo vegetale 1,5; l Pancetta (tesa) 100 g.; sale fino q.b. e pepe nero q.b.

PREPARAZIONE

Per preparare il riso e verza iniziate a realizzare il brodo vegetale. Una volta pronto, lavate accuratamente e asciugate la verza. Sfogliatela eliminando le foglie più esterne, tagliatela a metà ed eliminate la costa centrale più coriacea, aiutandovi con un coltello dalla lama piccola ma affilata: basterà effettuare un taglio a triangolo attorno alla parte da eliminare.
Tagliate la verdura a julienne e tenetela da parte. Procedete tagliando prima a listarelle e poi a cubetti la pancetta e tenendo anch’essa da parte. Dopo aver mondato la cipolla, ottenetene un trito finissimo.
In un tegame dal fondo antiaderente e dai bordi alti fate rosolare a fuoco basso la cipolla con l’olio, mescolando di tanto in tanto. Quando sarà imbiondita unite la pancetta: lasciatela rosolare alcuni minuti perché faccia una leggera crosticina in superficie. Continuate a mescolare per evitare che la pancetta e la cipolla attacchino sul fondo del tegame. A questo punto unite la verza.
Continuate a mescolare gli ingredienti per circa 10 minuti a fuoco dolce. In questo momento non sarà necessario aggiungere liquidi poiché la verza li rilascerà naturalmente. Ora versate un litro di brodo di brodo e lasciate cuocere a fiamma moderata, mescolando di tanto in tanto per almeno 35-40 minuti, coprendo con coperchio.
A questo punto aggiungete il riso, amalgamate bene gli ingredienti e versate il restante brodo. Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a quando non otterrete una sorta di minestra densa e quasi asciutta.
A qualche minuto dalla fine della cottura unite il formaggio grattugiato, amalgamate mescolando. In ultimo regolate di sale e pepe e impiattate il vostro riso e verza!

CONSERVAZIONE

Il riso e verza può essere conservato per al massimo 2 giorni chiuso in un contenitore ermetico riposto in frigorifero. SI SCONSIGLIA DI CONGELARLO.

www.ricette.giallozafferano.it

... per un alito impeccabile... e non solo quello! [IMG]http://i65.tinypic.com/2yo5mxh.jpg[/IMG]

E'senz'aglio, però!

Ingredienti per tre persone:

280 g. di farina per pizza (va bene anche la farina "0");
100 g. di latte intero;
40 g. di burro;
40 g. di acqua tiepida;
un uovo intero;
12 g. di lievito di birra fresco (se fa molto freddo, aumentate di un paio di grammi la dose);
5 g. di sale;
5 g. di zucchero.

Procedimento:

1) sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida e aggiungervi i 5 g. di zucchero continuando a mescolare;
2) in una ciotola capiente, mettere la farina setacciata, il latte tiepido, l'uovo, il burro e l'acqua dove è stato sciolto il lievito e lo zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno per un minuto;
3) aggiungere il sale e mescolare fin quando l'impasto sarà diventato abbastanza compatto;
4) infarinare leggermente il tavolo da lavoro, prendere il composto dalla ciotola e lavorarlo con le mani per cinque minuti o comunque fin quando diventerà morbido ed elastico;
5) fare un panetto e metterlo a lievitare per un'ora e mezza nella ciotola (pulita e asciutta) coperta con pellicola trasparente (è preferibile mettere la ciotola in forno spento);
6) preparare un sugo di pomodoro (basteranno due cucchiai di olio extravergine di oliva e un barattolo di pelati), tagliare 150 g. di fior di latte e grattugiare 40 g. di formaggio;
7) trascorso il tempo necessario, prendere l'impasto e fare delle palline da 40 g. ciascuna (dovrebbero essere 12);
7) far lievitare le palline per 30 minuti coperte da pellicola trasparente;
8) sagomare le pizzette (si può dar loro con le mani la forma che più piace), aggiungere il sugo di pomodoro ed infornarle per otto minuti a 220 gradi;
9) tirarle dal forno e aggiungervi la mozzarella (va bene anche il fior di latte o la provola affumicata) e il formaggio;
10) abbassare la temperatura del forno a 200 gradi e far cuocere le pizzette per altri 8/10 minuti o comunque fin quando prendono colore.

Risultato finale:

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"DAAAAAAAIIIIIIIIIII"

Belle sfiziose ;)

Ingredienti:

500 g. di farina "zero";
200 g. di latte intero;
70 g. di zucchero;
80 g. di burro;
50 g. di strutto;
2 uova intere;
5 g. di sale
8 g. di lievito di birra fresco
salumi e formaggi misti a piacere tagliati a dadini piccoli.

Preparazione:
1) versare il latte in una ciotola, aggiungervi il lievito, mescolare per due-tre minuti e poi aggiungere lo zucchero e riprendere a mescolare con una frusta o con un cucchiaio di legno fin quando lo zucchero non si sarà sciolto;
2) aggiungere la farina e le uova e mescolare;
3) aggiungere all'impasto il burro e lo strutto e mescolare con le mani fin quando i due non saranno sciolti e poi aggiungere il sale;
4) infarinare leggermente le mani e, senza muovere l'impasto dalla ciotola, formare una panetto;
5) coprire con pellicola e far lievitare in forno spento per almeno due ore;
6) trascorso il tempo necessario, formare delle palline da 40 g. l'una, inserirvi il ripieno e porle in un ruoto a cerniera di 26 cm di diametro con la chiusura i basso e far lievitare per 10 ore in forno spento;
7) spennellare le palline con rosso d'uovo e decorare con semi di papavero e semi di sesamo a piacere;
8) infornare per 35 minuti a 180 g. ponendo il ruoto sulla griglia un po' più in basso;
9) appena posto il ruoto in forno, spegnere "sopra" e rimanere acceso solo "sotto" per 10 minuti;
10) dopo dieci minuti, riaccendere anche "sopra" e continuare a cuocere per 25 minuti.

Risultato finale:

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Ingredienti per otto persone:
400 g. di farina "00";
100 g. di farina Manitoba per dolci;
250 g. di burro a temperatura ambiente;
150 g. di latte interno tiepido;
80 g. di zucchero;
20 g. di lievito di birra
2 uova intere;
3 tuorli.

Procedimento:

1) versare il latte tiepido in una ciotola, sciogliervi il lievito e dopo un paio di minuti mettere lo zucchero e mescolare finchè quest'ultimo non si sarà sciolto;
2) versare nella ciotola le due farine setacciate, le due uova intere, i tre tuorli d'uovo e mescolare prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani sul tavolo da lavoro;
3) quando l'impasto sarà diventato sodo ed elastico, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 15 minuti;
4) stendere l'imparo sul tavolo, mettere il burro burro a tocchetti e mescolare con le mani fino a quando lo stesso non si sarà sciolto completamente (l'impasto sarà pronto quando non si appiccicherà più alle mani);
5) porre il composto così ottenuto in una ciotola pulita, coprirla con una pellicola, porre in forno e lasciar lievitare per due ore;
6) formare delle palline di circa 60 g., coprirle con pellicola trasparente e lasciar lievitare per ameno un'altra ora;
7) riprendere le palline, schiacciarle, appiattendole un po' con la mano;
8) porle su una teglia coperta da carta da forno distanziandole l'una dall'altra e spennellarle con rosso d'uovo e latte;
9) porle in forno preriscaldato a 180g. e far cuocere per circa 30 minuti (le brioche saranno pronte quando diventeranno scure);
10) toglierle dal forno, tagliarle a metà, farcirle con crema pasticcera o con nutella e coprirle con zucchero a velo.

Risultato finale:

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Ingredienti per due persone:

200 g. di semola rimacinata;
100 g. di acqua tiepida;
un pizzico di sale.

Procedimento:

1) versare la semola rimacinata su di una spianatoia o sul tavolo da lavoro, fare una fontana;
2) sciogliere nell'acqua tiepida il pizzico di sale;
3) versare l'acqua a poco a poco nella fontana ed impastare con le mani fino ad ottenere un panetto morbido ed elastico come questo:

[IMG]http://i64.tinypic.com/2pql0de.jpg[/IMG]

4) far riposare l'impasto per venti minuti;
5) tagliare un pezzo di impasto e fare dei rotolini di un centimetro di spessore;
6) tagliare dal rotolino un pezzettino di impasto di circa un centimetro e trascinarlo verso se stessi con un coltello a lama lisca in modo da ottenere una conchiglietta;
7) rovesciare la conchiglietta sul pollice sinistro e si ottiene così l'orecchietta.

Risultato finale (non proprio perfetto ):

[IMG]http://i65.tinypic.com/rbllwy.jpg[/IMG]

Complimenti, Salvatore!

Ingredienti per la pasta biscottata:
6 uova;
180 g. di zucchero;
50 g. di burro;
50 g. di farina;
100 g. di nocciole tostate;
30 g. di mandorle tostate.

Ingredienti per la farcitura:
400 g. di ricotta di mucca non troppo acquosa;
180 g. di panna da montare;
100 g. di zucchero semolato;
un cucchiaio si zucchero a velo;
una bustina di vanillina;
400 g. di pere;
20 g. di burro;
3 cucchiai di limoncello (o un cucchiaio di succo di limone).
10 g. di acqua.

Preparazione della pasta biscottata:

1) tostare leggermente le nocciole e le mandorle in forno preriscaldato a 180 gradi su di una teglia per 12 minuti e poi frullarle con l'ausilio di un robot da cucina;
2) porre i 50 g. di farina in una ciotola, aggiungervi le nocciole e le mandorle tritate e mescolare con un cucchiaio di legno,
3) sciogliere lentamente i 40 g. di burro in un pentolino e lasciare raffreddare;
4) in un'altra ciotola capiente porre le 6 uova, lavorarle per un paio di minuti e poi aggiungervi i 180 g. di zucchero semolato e continuare a mescolare con il mixer fino ad ottenere un composto schiumoso (il composto deve almeno raddoppiare di volume);
5) aggiungere lentamente i 50 g. di farina (precedentemente mescolata con le mandorle e le nocciole tostate) e mescolare con un cucchiaio di legno con il classico movimento dall'alto verso il basso in modo da evitare che le uova si smontino;
6) mettere metà del composto così ottenuto in un ruoto a cerniera da 26 cm di diametro imburrato ed infarinato e far cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 15/17 minuti. Far raffreddare il composto e ripetere l'operazione con l'altra metà dell'impasto.

Preparazione della farcia:

1) sbucciare le pere , tagliarle in fettine sottili;
2) porre in una padella i 20 g. di burro e quando sarà sciolto, unirvi le pere, i 10 g. di acqua, il cucchiaio di zucchero a velo e i tre cucchiai di limoncello. Far cuocere il tutto per una ventina di minuti o comunque fin quando le pere risulteranno cotte (non devono essere troppo molli) e schiacciarle grossolanamente con la forchetta o un cucchiaio di legno;
3) in un recipiente montare i 180 ml di panna;
4) in un'altra ciotola lavorare con un cucchiaio di legno i 400 g. di ricotta con i 100 g. di zucchero semolato. Unirvi poi, le pere caramellate e per ultimo la panna montata in precedenza;
5) mettere il tutto coperto con pellicola trasparente (il composto di panna, pere e ricotta) in frigorifero e far riposare per 30/40 minuti.

Preparazione dell'assemblaggio della torta:

1) porre un disco della pasta biscottata (uno di quelli che avrete cotto a 180 g. per 15/17 minuti) e porlo sulla base del ruoto a cerniera di 26 cm di diametro, spalmarvi il composto di ricotta, panna e pere e porre l'altro disco di pasta biscottata esercitando una lieve pressione;
2) porre la torta ricotta e pere in frigorifero e farla riposare per almeno otto ore (se non si ha tempo, si può anche mettere in congelatore per una novantina di minuti;
3) trascorso il tempo necessario, livellate con un coltello i bordi della torta, aprire il ruoto a cerniera e decorare con zucchero a velo a piacere.

Risultato finale:

[IMG]http://i66.tinypic.com/t6wg85.jpg[/IMG]

Ingredienti per 4 persone:
350 g. di spaghetti;
700 g. di zucchine;
120 g. di burro;
2 spicchi d'aglio;
200 g. di provolone del Monaco o Svizzero;
4 foglie di basilico;
sale e pepe q.b.

Preparazione

1) tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in abbondante olio di arachide fin quando non assumeranno un colore piuttosto scuro, sul marroncino e asciugatele con carta assorbente;
2) mettere a cuocere la pasta;
3) in un tegame far rosolare nel burro dolcemente i due spicchi di aglio e far rosolare per 8/10 minuti le zucchine che precedentemente sono state fritte e poi immergetene la metà nell'acqua bollente dove sta cuocendo la pasta;
4) togliere le zucchine dall'acqua bollente;
5) Scolare la pasta al dente e saltarla nel tegame con l'aglio sia con le zucchine fritte che con quelle fritte e sbollentate a aggiungervi due mestoli di acqua di cottura della pasta e mescolare velocemente fin quando non si formerà una cremina;
6) spegnere il fuoco, aggiungere alla pasta il provolone del Monaco (o l'Emmental) tritato, il basilico ed aggiustare di sale e pepe.

Il risultato finale:

[IMG]http://i65.tinypic.com/2agufk5.jpg[/IMG]

Ingredienti per 4 persone:
350 g. di spaghetti;
un barattoli di pomodorini;
pecorino romano;
parmigiano reggiano;
Aglio;
4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
pepe o peperoncino q. b.;
Basilico q. b.
Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione

Mettete la pentola con l'acqua sul fuoco, prima del bollore, salarla e cuocere gli spaghetti che scolerete al dente.
Nel frattempo, in una padella, mettete l'olio e l'aglio.
Fate soffriggere delicatamente, aggiungete il barattoli di pomodorini e lasciate cuocere per una quindicina di minuti.
Aggiustate di sale e appena la pasta è pronta finite di cuocerla nel sugo con due mestoli di acqua di cottura.
Quando si crea la cremina spegnate il fuoco e, a poco a poco, aggiungete i formaggi grattugiati tenendo cura di saltare la pasta in modo da legare il tutto.
Aggiungere il pepe (o il peperoncino), il prezzemolo tritato e il basilico.

Risultato finale:

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www.reddit.com/r/food/comments/ayzg79/homemade_spaghetti_ca...

Ovviamente non mio.
Ma non puoi chiamare CARBONARA qualcosa che non segue la ricetta.
La chiami "Spaghetti with bacon&peas", non CARBONARA.
L'ignoranza e l'ubris della gente.

Credo che sia un meme o un rifacimento di un meme che gira su Twitter da un po' di tempo e che ha scatenato dei flame da paura, ovviamente iniziati da italiani.

S.Alessio, 09/03/2019 12.15:

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https://www.reddit.com/r/food/comments/ayzg79/homemade_spaghetti_carbonara/

Ovviamente non mio.
Ma non puoi chiamare CARBONARA qualcosa che non segue la ricetta.
La chiami "Spaghetti with bacon&peas", non CARBONARA.
L'ignoranza e l'ubris della gente.

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La ricetta ORIGINALE della carbonara è la seguente:

pasta corta o lunga (meglio corta)
guanciale (mai pancetta)
pecorino romano
pepe.
E soprattutto non si mette MAI la panna!

La pasta deve essere al dente e soprattutto l'uovo non deve essere tipo frittata, ma cremoso.

Salvatore, ho dato un'occhiata ai tuoi piatti e devo dire che sei diventato proprio bravo, complimenti.

Grazie, ma ho ancora tanto, ma tanto da imparare!!!